Modern beslenmede işlenmiş besinlerin yaygınlaşmasıyla birlikte klâsik fermantasyon usullerine dayanan ekmek ve tarhana üzere eserlerin sıhhat açısından ehemmiyetinin her geçen gün arttığını söyleyen Tıbbi Mikrobiyoloji Anabilim Kolu Lideri Prof. Dr. Ahmet Özbek, “Fermente yiyecekler hem lezzet hem de sıhhat açısından eşsiz birer seçenek. Fermente yiyeceklerin probiyotikler açısından varlıklı olduğu da bilinen bir gerçek. Ekşi mayalı ekmek ve tarhana üzere fermantasyonla elde edilen eserler, pişirme süreci sırasında probiyotik bakterileri kaybetseler bile, fermantasyon sırasında oluşan biyolojik bileşikler sayesinde sıhhat açısından çok kıymetli hale gelir” dedi.
Fermente besinler ve probiyotikler hakkında bilgiler paylaşan Prof. Dr. Ahmet Özbek, ekşi mayalı ekmek ve tarhana üzere klasik besinlerin sağlıklı beslenmedeki yerini belirtti. Prof. Dr. Özbek, bu eserlerin probiyotik içerdiği istikametindeki yaygın yanılgıya değinerek şu açıklamalarda bulundu:
“Ekşi mayalı ekmek ve tarhana üzere eserlerin probiyotik içerdiği fikri hakikat değildir. Zira bu eserler hazırlanırken pişirme süreci uygulanır ve bu sırada probiyotik özellik taşıyan mikroorganizmalar ölür. Hasebiyle bu besinlerin tüketilmesiyle bedenimize direkt probiyotik alınması kelam konusu değildir.”
“Vücudumuz için direkt yararlı olan unsurlar ortaya çıkar”
Doğrudan probiyotik alınmamasının klasik besinlerin kıymetsiz olduğu manasına gelmediğini belirten Prof. Dr. Özbek, şu tabirlere yer verdi: “Ekşi mayalı ekmek ve tarhana üzere fermantasyonla elde edilen eserler, pişirme süreci sırasında probiyotik bakterileri kaybetseler bile, fermantasyon sırasında oluşan biyolojik bileşikler sayesinde sıhhat açısından çok kıymetli hale gelir. Bu süreçte, hem bedenimiz için direkt yararlı olan hem de bağırsak bakterilerimizi destekleyen hususlar ortaya çıkar. Bu nedenle bu üslup eserler, bilhassa sindirim sistemine ve genel sıhhate dolaylı yoldan yarar sağlar.”
“Geleneksel tarifler günlük beslenmede kesinlikle yer almalı”
Geleneksel besinlerin sıhhate katkısından bahseden Prof. Dr. Özbek, ekşi mayalı ekmek ve tarhananın klasik yollarla hazırlandığında sağlıklı bir beslenme için değerli olduğunu söz etti. Prof. Dr. Özbek, “Bu besinler, sindirim sistemine dost bir yapıya sahiptir ve fermantasyon süreciyle doğal olarak ortaya çıkan yararlı bileşikler sayesinde, bağışıklık sistemine takviye sağlar. Bu nedenle klasik tanımlara sadık kalınarak hazırlanan ekşi mayalı ekmek ve tarhana, günlük beslenmede kesinlikle yer almalıdır” dedi.
“Turşulara dikkat”
Turşularda yer alan mikroorganizmaların, probiyotik kümesinde olmadığını hatırlatan Prof. Dr. Özbek, şu bilgileri paylaştı: “Probiyotikler, bilhassa fermente yiyecekler kümesinde çokça bulunur. Süt ve süt eserleri (kefir, yoğurt, ayran gibi) bu kümede yer alır. Bu mikroorganizmalar, probiyotik özellikteki bakterilerin gelişmesini destekleyen, bir manada prebiyotik özellik taşıyan mikroorganizmalardır. Bu da turşunun sahiden yararlı bir çeşni olduğunun altını çizer. Lakin dikkat edilmesi gereken konu, turşunun tüketimi sırasında çoka kaçmamak gerektiğidir. Zira turşunun kısıtlayıcı özelliği içeriğindeki ağır tuzdur. Yüksek tuz içerikleri, mide kanserinin gelişimine katkı sağlayan bir ögedir.”
Son olarak sağlıklı bir hayat için fermente besinlerin şuurlu tüketilmesinin ehemmiyetine değinen Prof. Dr. Özbek, bu eserlerin yararlı tesirlerinden yararlanılabileceğini tabir etti. (DHA)
|
Hayatınızın aşkını bakteriler seçiyor olabilir mi; bilim insanı Ali İstek Akın anlatıyor | Bakterin Kadar Yaşa
|
|
Günün öne çıkan haberleri… TIKLAYIN – DEM Parti heyetinin siyasi parti ziyaretlerinde neler konuşuldu, yol haritasında neler var? TIKLAYIN – Mehmet Y. Yılmaz | Erdoğan gölgede kalmaya kararlı
TIKLAYIN – Ertuğrul Özkök: Yılın birinci tuhaf Netflix sorusu; son 1 yılda kaç ay yaşlandınız?
TIKLAYIN – Benzine artırım geldi: Fiyatlar gece yarısı güncellendi
|